Le poivre provient d’une liane grimpante qui pousse surtout en Asie. pot 50 grÂ
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Le poivre blanc est celui que l'on récolte le plus tard. On le fait tremper pour pouvoir en retirer l’écorce, qui constitue la partie la plus parfumée du fruit. Ainsi, le poivre blanc acquiert son côté très piquant sans posséder les arômes puissants du poivre noir. Il permet d’ajouter du poivré à un plat sans que son parfum ne domine.Â
On l’utilise dans les plats ou sauces où l’on ne désire pas voir la couleur noire du poivre. La récolte qui nous vient du Vietnam est peu aromatique et très relevée, d’un blanc très clair et uniforme. Les grains d’Indonésie sont trempés plus longtemps avant d’être décortiqués, ce qui leur confère un fort parfum de fermentation.
