Sichuan rouge

Poivre de Sishuan rouge pot 20 gr

 Le poivre de Sichuan rouge est un faut poivre originaire de chine, avec ses arômes citronné il à des fonction anestésiantes en bouche et provoque même des sensations de frisson. Cette baies accompagne avec délices les poissons, viandes blanches et même desserts . La plupart des chefs se la sont accaparés et je peux dire que dans chacun des restaurants que nous fournissons elle fait partie de la gamme selectionnée.

Petits morceaux de pastèque montés en brochette et caramélisés dans un miel parfumé aux épices (poivre, badiane, coriandre, safran).

Pastèque(s) : 1/2 pièce(s) 
Pistils de safran : 2 gramme(s) 
Miel : 50 gramme(s) 
Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) 
Coriandre en grain : 5 gramme(s) 
Poivre de Sichuan : 5 gramme(s) 


Recette : Brochettes de pastèque au miel d'épices

Ouvrir la pastèque en 2 et la couper en quartiers, puis éplucher ces derniers. Couper ensuite la chair en gros cubes et réaliser des brochettes.

Concasser les épices dans un mortier : badiane, poivre de Sichuan, graines de coriandre et safran. Les torréfier dans une poêle chaude pendant 1 à 2 min, puis ajouter le miel et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une jolie couleur blonde.

Ajouter les brochettes et laisser cuire 1 min sur une face, puis les retourner, stopper le feu et laisser refroidir.